La cuisine de chez nous : Le potjevleesch

Le Potjevleesch est un plat typique du Nord, originaire de Dunkerque, qui signifie « petit pot de viandes », à préparer la veille pour le lendemain.

Les cuisinières dunkerquoises vous le diront : il existe mille et une façons de préparer un Potjevleesch.

En voici une parmi tant d’autres.

LE POTJEVLEESCH

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Préparation : 45 minutes Marinade : 24 heures

Cuisson : 3 heures Température de cuisson : 150°C.

Ingrédients (6 personnes) : 1/2 lapin, 200g d’échine de porc désossée, 2 escalopes de poulet, 200g de jarret de veau, 5 gousses d’ail, 2 branches de céleri, 3 branches de thym, 3 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe de baies de genièvre, 1 cuillère à soupe de baies de poivre, 75cl de bière brune du Nord, 2 carottes, 3 feuilles de gélatine.

Préparation :

* Détachez la chair du lapin. Coupez en morceaux l’échine de porc désossée, les escalopes de poulet et le jarret de veau.

* Pelez les gousses d’ail, les couper en 2 puis retirez le germe. Coupez le cèleri en petits morceaux.

* Dans un saladier, mélangez l’ail, le céleri, le thym, le laurier, les baies de genièvre et de poivre. Versez-y les morceaux de viande, mélangez et couvrez avec la bière brune du Nord. Laissez mariner pendant 24 heures en remuant environ toutes les 6 heures.

* Une fois la marinade terminée, égouttez la viande en prenant soin de réserver la marinade. Coupez les carottes en rondelle et faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

* Dans une terrine, étalez 3 couches de viande en les séparant par une feuille de gélatine. Terminez par une feuille de gélatine. Couvrez de marinade puis répartissez les rondelles de carottes sur toute la surface de la terrine.

* Couvez la terrine (attention, elle doit être hermétiquement fermée). Faites cuire à 150°C (th5) pendant 3 heures puis laissez refroidir.

Le Potjevleesch se sert froid avec des frites maison, de la salade, et une bonne bière du Nord.

Bon appétit !

A l’amicale comme ailleurs…le moral avant tout !

Notre ami Jean-Paul HUART est un incorrigible optimiste. Il nous en fait une nouvelle fois la démonstration presque inquiétante, en occultant qu’à part le pain (qui entre dans le calcul de l’établissement du SMIC et dont le prix se trouve ipso facto plafonné) nous ne nous nourrissons ni de téléviseurs à écran plat ni d’ordinateurs ou de voitures et que nous n’allons pas tous les jours à New York…

Faire partie d’une amicale, comme celle des gars du nord, ça implique d’aller vers les autres. On ne va pas vers les autres en n’ayant pas le moral. On va vers les autres parce qu’on y trouve un certain plaisir, qu’on sent partagé, et ce contexte incite à l’optimisme.

Voir la vie du bon côté, être optimiste, cela ne veut pas dire ne pas avoir conscience de la réalité. On peut être optimiste tout en étant réaliste.

clip_image007_thumb_thumbComment être réaliste ? En comparant un certain nombre de données. Exemple : les pessimistes disent : « Tout est cher, tout augmente et on gagne de moins en moins ! » Et ils se lamentent…

Qu’en est-il ?

Voici une liste de sept produits dont les prix ont été observés depuis 1991. Prenons le SMIC 1991 et celui de 2011. Combien de temps fallait-il travailler il y a vingt ans, par rapport à 2011, pour se les payer ? Voyez ci-dessous, c’est surprenant !

Il fallait travailler pour se payer :

en 1991

en 2011

Une place de cinéma

1 heure 30

1 heure

Une baguette ordinaire

8 minutes

8 minutes

Un ordinateur d’entrée de gamme

3 mois

20 jours

Un téléviseur écran plat 81 cm

4 mois et demi

50 minutes

Une voiture petite cylindrée

15 mois et demi

11 mois et demi

Un litre d’essence SP 95

8 minutes et demie

13 minutes (mais la consomma-tion aux 100 kms a nettement diminué)

Un aller-retour Paris-New-York

118 heures

10 heures

Vous êtes étonnés ? Cela va à l’encontre de nombreuses idées reçues.

Source : revue « CAPITAL » Août 2011

clip_image009_thumb_thumbMais retrouvons les mêmes pessimistes pour qui tout est cher. Ils nous disent aussi : « La France est foutue, on n’est plus bon à rien. Tout va de mal en pis ! Politiques, patrons, tous des incapables ! »

Et ils se lamentent encore…

Bon, la France a des problèmes, mais pas plus que les autres. La vie n’a jamais été simple pour la majorité des gens, fussent-ils français. Mais enfin, selon un classement établi par un magazine américain, la France atteint une honorable quatrième place sur 192 pays où l’on vit le mieux au monde.

Voici quelques motifs de satisfaction :

– 29273 kms de voie ferrée, 11000 kms d’autoroutes. Nous bénéficions d’un des réseaux de transport les plus denses du monde.

– La France possède la deuxième armée au monde, après les USA, à rang égal avec le Royaume Uni.

– En 2000, la France exportait 125000 tonnes de fromage. En 2010, 640000 tonnes. Chaque seconde, 125 portions de vache qui rit sont avalées dans le monde.

– Entre 2000 et 2010, les ventes de vin français ont augmenté de 25% aux USA, 80% en Chine.

– 3,2 millions de points de vente dans 160 pays. Le monde entier se rase avec des rasoirs du groupe français BIC, qui fabrique aussi des briquets et des stylos.

– Le Nobel des maths en 2010 est français. Cédric Villami, de plus, est resté fidèle à l’institut français Henri Poincaré.

– Un britannique sur cinq aurait préféré naître en France, d’après un sondage de l’institut ICM.

– Sexe : les français ont un pénis qui mesure en moyenne 16,10 cm, le record étant détenu par la république du Congo avec 17,93 cm.

– 142 TGV vendus à l’étranger, circulent dans le monde.

– La France est le deuxième exportateur mondial de blé après les USA.

– D’après une étude menée par UBS, les français seraient les plus productifs du monde, à raison de 25,1 dollars par heure et par personne.

– Parmi les destinations mondiales préférées des étudiants étrangers, la France se classe troisième, derrière les USA et le Royaume-Uni.

– La France est la première destination touristique au monde, avec 80 millions de visiteurs. D’ici dix ans, nous devrions être le pays qui tire le plus de revenus du tourisme : 49 milliards d’euros (45 actuellement). Notre capitale est considérée par beaucoup comme la plus belle ville du monde.

– Partout dans le monde, le plaisir s’exprime en français : « luxe », « bon appétit », « savoir-faire », « joie de vivre », « vie en rose ».

Sur les 111 raisons d’être optimiste que donne le magazine « l’express » de juillet 2011, dont est tiré ce texte, je n’en ai mentionné que quelques unes.

J’en ai trouvé une cent douzième qui est… de nous retrouver régulièrement, entre ch’tis !

Vous en trouverez bien d’autres, auprès de votre famille, de vos amis, … si vous le voulez !

Jean-Paul HUART

Certes, le citoyen lambda peut rester optimiste s’il oublie ses fins de mois difficiles tandis que les holdings de la finance s’enrichissent de quelques millions d’euros chaque jour…

Le regretté Coluche le disait déjà : « les fins de mois sont de plus en plus difficiles, surtout les trente derniers jours ! »…

Pour rester dans l’esprit des magazines tels que l’Express et Capital, suivez donc à la lettre ce que préconise Jean-Marie Bigard : « Il suffit de cesser toute dépense pendant un mois pour vous retrouver avec un mois d’avance… » ! Le pire, c’est que c’est vrai.

Cafougnette (beffroi septembre 2011)

A l’école, la maîtresse a demandé à ses élèves de lui citer les divers éléments de la nature.

— Y a l’iau, Madame, dit l’un.

— Y a ch’fû, Madame, dit un autre.

— Y a l’ tierre, dit un troisième.

— Y a l’ bière, dit Cafougnette.

— La bière ? s’étonne l’institutrice. Comment cela ? Explique-moi !

— Ben, dit le petit. Em’ mère all’ dit toudis qu’ min père, tant qu’il a de l’ bière, i est dins sin élément…

SI L’ BON DIEU AUROT VOULU

FEFINDE ED’ BOIRE EL’ BIERE,

I LI AUROT DONNE

L’ GOUT D’IAU !

Brèves de volant (beffroi septembre 2011)

(racontées par un policier : c’est du vécu rapporté par notre ami Jean-Paul HUART)

— Vous roulez un peu vite, Monsieur, vous ne pensez pas ?

— Oui je sais, mais j’ai des surgelés dans le coffre !

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— Et la ligne blanche, Madame ?

— Ecoutez, je conduis là… J’peux pas regarder par terre !

— Bonjour Monsieur, vous n’avez pas vu le feu rouge derrière ?

— Si, si, j’ai bien vu le feu rouge ! C’est vous que je n’ai pas vu…

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Un jeune homme en infraction refuse de signer son procès-verbal, mais écrit :

— Je ne reconnais pas la fraction !

Nous demandons à un jeune son adresse :

— Vous demeurez où, Monsieur ?

— Vous m’ traitez pas de demeuré !

J’ai tout de suite pensé à DSK

En Juillet, nous sommes partis, mon épouse et moi, dans le Nord. Nous avons fait étape dans un hôtel de CHARTRES, dont nous voulions visiter la cathédrale.

La nuit s’est bien passée. Le matin, je prends ma douche. J’en sors et j’enfile mon pantalon. A ce moment, j’entends un bruit de serrure. Je regarde vers la porte qui s’entrouvre et, dans l’encoignure, j’aperçois le visage de la femme de chambre qui me regarde, stupéfaite ! Elle pensait que la chambre était vide ! Son visage n’a pas changé de couleur…. car elle était noire ! Mais j’ai compris qu’elle était en plein désarroi !

J’ai failli éclater de rire en ayant, forcément, une pensée pour DSK !  

Les commentaires à la télé

Après le début de l’affaire, avez-vous remarqué cet incroyable défilé de personnalités, invitées à faire part de leurs commentaires ?

Leurs commentaires consistaient surtout à dire qu’ils n’avaient rien à dire. La présomption d’innocence, l’absence de témoin (évidemment !) dans la suite qu’occupait DSK, font que nous avons eu droit à une pléiade de commentaires faits par des commentateurs qui n’avaient aucun commentaire à faire sur une affaire pour laquelle ils avaient accepté de venir commenter.

Pour toutes ces personnes venues dire à la télé qu’il n’y avait rien à dire, le pire, peut-être, était de ne pas être invité à la télévision.

Quant à moi, pour revenir à ma chambre d’hôtel de CHARTRES, heureusement, je ne suis pas DSK, mais seulement JPH, et je suis nettement moins connu !

Jean-Paul HUART

La dentelle de Caudry

D’aucuns racontent que notre ami Jean-Paul HUART ne fait pas dans la dentelle. Et bien si ! Dans celle de Caudry, bien sûr…

LA DENTELLE DE CAUDRY

elle fait à nouveau tourner les têtes !

Grâce KELLY en portait le jour de son mariage avec le prince Rainier de MONACO, en 1956.

Considérée comme un produit de luxe et appréciée des femmes élégantes du monde entier, la dentelle de Caudry (Nord) est produite actuellement par sept fabricants, employant environ 600 salariés.

clip_image002Les métiers Leavers, énormes machines reproduisant le mouvement des mains de la dentellière, fonctionnent avec des cartes perforées comme celles d’un orgue de Barbarie.

Le tissage est mécanisé, mais la préparation du travail est manuelle, le passage des fils dans la machine, le remplissage des bobines se font à la main. Lorsque le tissage est terminé, les effileuses, écailleuses, découpeuses et brodeuses entrent en action pour les retouches et finitions.

A la fin du XIXème siècle, les industriels caudrésiens installent les premiers métiers. L’essor est fulgurant. Avant la première guerre mondiale, Caudry compte 177 fabricants et presque 1800 métiers. Après les bombardements de la grande guerre, Caudry investit dans les métiers de grande largeur, destinés à l’habillement, tandis que Calais se centre plutôt sur la lingerie.

Le marché est toujours florissant, mais les années soixante marquent la fin de l’euphorie. Lorsque le pape JEAN XXIII supprime l’obligation pour les femmes de porter un couvre-chef à l’église, généralement une mantille, les dentelliers caudrésiens stoppent 100 métiers du jour au lendemain.

La libération des mœurs, la mini-jupe remisent la dentelle parmi les accessoires de grand-mère. La crise économique, la mondialisation déciment la profession.

Mais depuis quelques années, les clignotants sont à nouveau au vert. La dentelle de Caudry fait à nouveau tourner les têtes, en apportant aux vêtements une « French touch » appréciée des élégantes du monde entier.

D’ailleurs, en mai dernier, Catherine Middleton entrait dans la cathédrale de Westminster dans une superbe robe agrémentée de dentelle de Caudry.

Jean-Paul HUART

Et si nous partions en croisière …

Et si les ch’tis partaient s’amuser sur l’eau ! Pourquoi ne pas tenter cette expérience merveilleuse qu’est une croisière…

Nous vous proposons donc de partir en 2012 pour une semaine de croisière en Méditerranée.

A l’heure où nous mettons sous presse, le projet se présenterait comme suit :

Premier jour : embarquement à Marseille à 15 h (départ à 18 h)

Deuxième jour :

escale à Savone (Italie) arrivée 8 h départ 17 h

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Troisième jour :

escale à Naples (Italie) arrivée 13 h – départ 19 h

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Quatrième jour

escale à Catane (Sicile) arrivée 8 h – départ 18 h

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Cinquième jour plaisirs en mer… pas d’escale

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Sixième jour :

escale à Palma (Baléares) arrivée 8 h – départ à 18 h

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Septième jour

escale à Barcelone (Espagne) arrivée 8 h – départ 17 h

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Huitième jour : retour à Marseille : (arrivée prévue à 9h)

Pique-nique de rentrée

dimanche 18 septembre 2011

Nous serons en terrain connu puisque nous pique-niquerons, comme en 2006, sur l’aire aménagée du ramier de Roques-sur-Garonne qui offre quelques équipements de nature à rendre l’aventure confortable (en particulier des toilettes), quoique sans lieu de repli à l’abri en cas de mauvais temps. Faute des infrastructures nécessaires, il n’y aura ni tirage de bière ni frites.

Gageons que la bonne humeur des Gars du Nord compensera ces petits inconvénients !

RENDEZ-VOUS A MIDI au Ramier de Roques-sur Garonne pour un apéritif offert par l’Amicale.

Chacun amènera sa glacière, son couvert, son repas et sa boisson. On pourra également amener sa table et ses chaises. Enfin, les amateurs n’oublieront pas leurs boules de pétanque, leurs cartes à jouer ou tous autres accessoires qu’ils estimeront nécessaires.

Merci de vous inscrire en nous retournant le coupon-réponse ci-dessous de façon à ce que nous puissions organiser au mieux cette journée et prévoir quelques boissons rafraîchissantes en nombre suffisant pour l’après-midi.

Pour vous rendre au ramier de Roques :

Par la rocade, prendre la direction de Muret, sortir au centre commercial de Roques et suivre la direction Roques-centre en empruntant le pont au-dessus de la rocade. En restant sur cette route vous arriverez directement au ramier.

La braderie de Lille

clip_image002Chaque année, début septembre, s’organise une immense fête à laquelle se mêlent tous les commerces et les habitants de Lille et des alentours. La ville s’anime alors pour un gigantesque vide grenier, une véritable foire aux bonnes affaires !

Autrefois, la Braderie de Lille était une simple foire du Moyen-Âge. L’origine en revient aux domestiques qui furent autorisés à vendre les objets et vêtements usagés de leurs patrons une fois par an, uniquement entre le coucher du soleil et le lever du soleil. De nos jours, à la Braderie de Lille, tout se vend et tout s’achète ! Une autre tradition s’ajoute à celle de la chine : la dégustation des Moules-Frites, qui donne lieu à un concours du plus haut tas de coquilles vides devant les estaminets !